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Bacalao a mi manera

Bacalao a mi manera

Baccalá alla mia maniera
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Ingredientes (para 2 personas)

  • 3 lomos de bacalao congelados
  • 2 tomates pelados
  • 2 dientes de ajo
  • romero
  • tomillo
  • albahaca
  • perejil
  • orégano
  • mejorana
  • vino blanco
  • aceite
  • guindilla

El sábado compré unos lomos de bacalao, de esos ultra congelados.

Rinden bien, la única inconveniencia, es que pierden 1/3 del volumen una vez descongelados. Pero, si no se dispone de mucho tiempo para la preparación, es una buena alternativa y el bacalao estaba riquísimo.

Leí una cuantas recetas y al final, opté por una versión del todo inventada. Muy sencilla, delicada y aprovechando la gelatina de la piel del bacalao.

Preparación

En una cazuela de barro, poner cómo 3 ò 4 cucharadas de aceite, los dientes de ajo picados, un poco de guindilla (al gusto, si no queréis, no la ponéis) y todas las hierbas picadas.

Dejar dorar el ajo con las hierbas durante unos minutos, a fuego lento.

Incorporar los lomos de bacalao de la parte de la piel y dejar que coja sabor durante un minuto.

Darle la vuelta y dejar cocinar durante un minuto el otro lado. Volver a dejarlo en el lado de la piel.

Añadir los tomates pelados, sin semillas y troceados y un poco de vino blanco.

Seguir cocinando durante 18-20 minutos, siempre a fuego lento y con la tapadera puesta.

Mover la cazuela de vez en cuando, removiendo la salsa,  para que la gelatina de la piel espese la salsa.

Disponer en un plato los lomos y volcar la salsa encima.

Servir aún caliente.

La salsita salió de rechupete, el lomo muy rico y tierno y las especias le dieron un toque de frescura. Recomiendo un vino blanco seco.

Recetas caseras : Bacalao a mi manera

Publicado el 2010-04-26

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Receta cocinada por Pier Paolo Petrella
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