Nada que ver con la que se hace con base de tomate frito. Esta salsa es la que se suele utilizar en Madrid (y en concreto en el barrio de Tetuán) para sus famosas patatas bravas."
por Santyago Moro
de Cocina de Santyago
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Preparación
El caldo se tiene preparado muy caliente.
Se echa un buen chorro de aceite (unas cuatro cucharadas soperas) en una sartén y se calienta sin que llegue a alcanzar una temperatura excesiva (que no llegue a echar humo). Se aparta del fuego y se agregan los dos tipos de pimentón moviendo bien. Se añade entonces la harina poco a poco, removiendo hasta que queda una masa uniforme.
Se añade entonces el caldo mientras seguimos moviendo. No lo echaremos todo de una vez para parar cuando la salsa haya tomado la consistencia que nos guste. Se deja enfriar y se utiliza sobre las patatas o incluso verduras a la plancha, carne o donde más nos apetezca.
La salsa resiste perfectamente varios días tapada en la nevera.
Publicado el 05 Dec 2007 por Santyago Moro
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Patatas_Fritas
publicado por Victor Trujillo de MuchoGusto
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