recetas caseras Guisaillo mediterráneo de pez espada y gambas

El pez espada es un pescado estupendo sobre todo fresco hecho a la plancha con un chorreoncito de aceite y un poquito de ajo picado y perejil; ¡una maravilla! "

Receta casera

por Alicia Manas
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recetas caseras : Guisaillo mediterráneo de pez espada y gambas Cuando hago la compra para toda la semana prefiero congelar el pez espada y me gusta más hacerlo con verduritas y una salsa ligera. Las gambas le dan un toque fantástico y el resto de los ingredientes lo convierten en un plato mediterráneo al 100%

Ingredientes:

500 kg de pez espada

15 gambas

1 cebolla pequeñita

½ vasito de vino blanco

150 ml de caldo de verduras

4-5 tomates de pera

50 gr de aceitunas negras

1 cuchara de alcaparras

1 anchoa en aceite

½ guindilla fresca

Orégano

Aceite de oliva y sal

Preparación:

Lavar, secar y limpiar de piel y espinas el pez espada. Cortar en trozos de aproximadamente 2 cm. Pelar y limpiar las gambas y cortarlas o no en trocitos dependiendo de su tamaño, yo las he utilizado enteras porque eran pequeñitas (tener en cuenta que su tamaño se reduce considerablemente al cocerlas).

Lavar, pelar, quitar las semillas y cortar en cubitos los tomates; cortar en rodajitas las aceitunas.
Pelar y cortar finamente la cebolla, sofreirla en una sartén con un poco de aceite; cuando empiece a dorarse añadir el pez espada y las gambas y proseguir la cocción. Cuando el pescado empiece a dorarse ajustar de sal e incorporar el vino. Dejar evaporar.

Añadir los tomates, las aceitunas, la anchoa cortada en trocitos y la guindilla en rodajitas. Sofreir durante dos minutos.

Incorporar el caldo y dejar cocer 10 minutos a fuego moderado. Espolvorear con un poco de orégano y servir caliente.

Publicado el 2007-11-30 por Alicia Manas

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