Zamburiñas picantes

Conocida también en Galicia con los nombres de pateliña y samoriña, la zamburiña se parece a la vieira, aunque es mucho más pequeña y ni siquiera son de la misma familia. Se extrae de fondos que pueden alcanzar los 80 mts, y para ello se utilizan artes de arrastre muy parecidos a los utilizados en la extracción de la vieira. Aunque también está comenzando a ser cultivada en batea. La zamburiña exije en la cocina, como toda la comida, una gran limpieza y rechazar los bordes de las valvas (para no estropear el sabor del plato)o por si contuvieran restos de arena. Lavándolas después con agua bajo el grifo, y dejándolas escurrir. Esta práctica, no solamente se lleva a cabo cuando se usan para el consumo directo, sino también en la hechura de las clásicas empanadas. La zamburiña, es rica en fósforo, potasio y calcio y están...bueniiiiiiiisimas. Os dejo fotos con las zamburiñas como entrante en plan picoteo, con unas tostas están deliciosas. Y luego lo que sería una racioncita de zamburiñas,con su cama de patata hervida y salseada. Espero que os guste, y por cierto, si con el picante no podeís comerlo o no soís muy amigas de su uso, con no agregar la guindilla asunto solucionado. El plato, queda sabrosísimo de igual modo.

Ingredientes:

- 500 grs de carne de zamburiña.
- Un trozo de pimiento verde(aún ni la mitad).
- 1 cebolla.
- 1 guindilla.
- Cebollino.
- 1 hoja de laurel.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 vaso de vino blanco(utilicé Ribeiro blanco).
- aceite de oliva.
- 1 tomate.
- 1 cucharada rasa de pimentón dulce.
- sal.



Preparación:

- En una cazuela con el fondo de aceite, comenzaremos a pochar el pimiento troceado en tacos pequeños, junto con el ajo,el cebollino,el laurel,la guindilla(la abriremos a lo largo y le quitaremos las semillas) y la cebolla picados.
- Los pocharemos a fuego lento, y una vez estén medio tiernos,vertemos el vino blanco.
- Subimos al fuego y dejamos reducir un poco.
- A continuación, pelamos un tomate maduro, le quitamos las semillas y lo rallamos. Incorporándolo a la cazuela con los demás ingredientes.
- Espolvoreamos con el pimentòn y salamos al gusto.
- Por último, solo nos queda agregar las zamburiñas, remover y dejarlas cocer unos diez minutos.
- Antes de servirlas, dejar reposar al menos otros diez minutos.

por Merchi

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