Los huevos empanados al cristal con jamón de Jabugo y tomate son el plato estrella en mi casa."
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Ingredientes:
Modo de hacerlo
(Los huevos, clara cuajada y yema blanda) En cacerola se pone al fuego, abundante agua hirviendo con un puñado de sal y un decilitro de vinagre, cuando hierve se sumergen seis de los huevos que deben ser muy frescos y mejor pequeños.
Cuando hayan hervido cinco o seis minutos, según sean de tamaño, se refrescan al chorro del agua fría y pelados se envuelven en leche fría, en harina, en huevo batido (con una cucharada de agua) y en pan rallado. Se deja en reposo hasta que se vayan a servir. En el último momento se fríen en abundante aceite frito bastante caliente y escurridos se sirven.
Salsa de tomate
Ingredientes
Preparación
En sartén o cacerola se pone la cebolla con 1/2 dl. de aceite, a fuego moderado y tapado. Cuando esté tierna se añade el pimentón, se rehoga muy poco, para que no se queme, se añade la harina rehogándola un poco, incorporar el tomate pelado sin pipas y muy picado o triturado. Se hace hervir hasta que esté concentrado, se pone a gusto de sal y pimienta blanca molida y se cuela para que quede muy fino. Mantener caliente hasta montar el plato para servir.
Picatostes de pan frito:
Hace falta seis lonchas de buen jamón serrano, Pan de molde ( yo lo prefiero cabezón y lo parto a lonchas y luego hago piezas de unos 8 centímetros de cada lado).
Se humedece por los dos lados con agua sazonada con sal (ayudándose de una brocha) y se fríe en abundante aceite frito bastante caliente hasta dorarlo por los dos lados. Escurrirlo en rejilla o sobre una servilleta de celulosa.
Presentación:
A continuación en el mismo aceite se fríe ligeramente el jamón y de va poniendo sobre el pan frito que estará colocado sobre una fuente de porcelana distribuido. Se cubre ligeramente con la salsa de tomate y encima se coloca huevo al cristal empanado.
Se sirve caliente.
Publicado el 2007-11-23 por Mª Rosario Aldaz
Archivado en la categoría de recetas caseras
Este artículo está incluido en el especial
Cocina Navarra
publicado por Mª Rosario Aldaz de La Cocina NavarraPromociona tu receta
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