El resultado final de ésta receta, a pesar de su sencillez, depende en gran parte de la calidad del pulpo que se utilice en su preparación. El pulpo gallego tiene una tonalidad marron-rojiza más intensa que los de otras zonas."
por Pily Martinez
de La Cocina de Lechuza
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Preparación
Es preferible que congelemos el pulpo antes de utilizarlo. Así se ablandará sin tener que golpearlo.
Una vez bien descongelado y lavado el pulpo, lo introducimos en agua hirviendo (metiéndolo y sacándolo tres veces) para evitar que se despelleje.
Dejamos cocer a fuego medio durante 35 minutos aprox. Apagamos el fuego y dejamos unos 25 minutos más en el agua.
El pulpo á feira, en ocasiones se sirve con patatas cocidas "cachelos".
Para esto, ponemos a cocer en el agua del pulpo, unas patatas cortadas en rodajas gruesas.
Una vez cocidas, se ponen en un plato de madera bien escurridas. Se les pone el pulpo por encima y se espolvorea con pimentón, se riega con el aceite y se le pone la sal gruesa al final.
Publicado el 21 Nov 2007 por Pily Martinez
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Cocina Gallega
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