Esta receta se realizaba en el Convento de Alcántara. Se trata de un plato que no es ni empachoso ni graso. Los huevos duros y las espinacas le dan un toque especial ayudando a resaltar el sabor del bacalao. Espero que os guste.
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por Eowyn
de Cocina de Extremadura
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Preparación:
Se escogen bien las espinacas, las lavamos y las cocemos en agua con sal. Después las escurrimos apretando bien con las manos para que no les quede agua. Cojemos los huevos duros y los cortamos en rodajas gruesas.
Pelamos los ajos y los machacamos en el mortero. Les añadimos una pizca de sal y de aceite, y vamos aclarando el majado con la leche.
Pelamos las patatas, las limpiamos y la partimos en rodajas no excesivamente finas. Las sazonamos y las freímos con la mitad del aceite.
Pasamos el bacalao por harina y lo freímos en el aceite restante. Colocamos las patatas en una cazuela (preferiblemente de barro), encima de ellas los trozos de bacalao. Lo regamos con el aceite de freír el bacalao y le añadimos el caldo.
En el mismo aceite que freímos las patatas salteamos ahora las espinacas. Tras esto las pondremos sobre el bacalao. Después añadimos las rodajas de huevo duro y lo regamos todo bien con el majado que preparamos antes.
Lo metemos en horno suave para que cueza durante diez minutos.
Publicado el 20 Nov 2007 por Eowyn
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Cocina Extremeña
publicado por Eowyn de Cocina de Extremadura
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