Macarrones con salchicha y espárragos

Ingredientes para 3 personas:
300 gr. de penne rigate, 3 salchichas, 100 gr. de espárragos trigueros, aceitunas negras, 1 puerro, 1 diente de ajo, aceite, mantequilla, guindilla, sal, pimienta, caldo y vino blanco.

Poner la olla con el agua a hervir.
En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite, el diente de ajo entero (luego se retira), una guindilla, un poco de mantequilla y el puerro picado.Cuando esté dorado el puerro, añadir los espárragos cortados en rodajas.

Rehogar unos minutos e incorporar la salchicha sin piel. Remover, salpimentar y añadir un poco de vino blanco. Dejar evaporar.
unos minutos antes de que la pasta esté lista, incorporar las aceitunas negras.

Colar la pasta, volcar en la cazuela y servir con un poco de aceite en crudo y pimienta.

por Pier Paolo Petrella

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