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Estas calabacitas son una receta que encontré en un libro de comida colimense. Aunque el día de hoy les hice un pequeño cambio: les puse blue cheese... y sí les cambia el sabor. No es necesario ponerles este queso, se puede usar cualquiera, pero para darles otro sabor se puede hacer.
Para acompañar hice un arroz a la mexicana con sus verduras: zanahoria, calabacita y chícharos. De hecho aproveché lo que sobró de las calabacitas y se lo agregué al arroz.
Ingredientes
Las calabazas se parten a la mitad y se les quita la pulpa con cuidado para hacer una especie de “cazuelita”.
Se combina el jitomate, cebolla una parte de lo que sacamos de la calabaza, antes picarla, queso y pan rallado. Salpimentar.
Con esto rellenamos las calabazas, ponemos un poco más de queso por encima y metemos al horno precalentado a 200ºC por unos 20 o 30 minutos o hasta que las calabazas se sientan suaves.
Arroz a la mexicana/ 2 raciones
El arroz se pone a remojar en agua caliente unos 5 minutos, enjuagar hasta que el agua salga limpia. Escurrir.
Licuar el jitomate con la cebolla y el ajo. Reservar.
En una olla calentar el aceite y ahí dorar el arroz, cuando comience a dorar agregar lo licuado y la taza de agua. Salpimentar, agregar las verduras y tapar, cocinando a fuego bajo unos 15 minutos hasta que el agua se absorba por el arroz. Apagar el fuego y dejar tapado otros 10 minutos para que el arroz se termine de cocer.
Publicado el 2007-11-09 por Madeleine
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