- 6 huevos - 50 g de azúcar - 250 g de chocolate negro de cobertura (yo lo uso sin azúcar, totalmente desgrasado y negro, negrísimo) - 100 ml de nata avainillada (viene azucarada en su punto... ni mucho, ni poco) - papel de horno y una fuente para hornear
INGREDIENTES para la trufa - 300 g d chocolate negro de cobertura (igual que el anterior...) - 600 ml de nata avainillada
INGREDIENTES para decorar el pastel - coco rallado - cerezas confitadas - jarabe de frambuesa
ELABORACIÓN de la base
1º) Montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y montar un poco más.
2º) Fundir el chocolate al baño maría removiendo para disolver las perlitas de chocolate.
3º) Templar la nata en el microondas y añadirla al chocolate fundido, removiendo sin parar. Agregar las yemas de los huevos y remover hasta que quede una crema uniforme, incorporando esta crema a las claras montadas y mezclándolas suavemente, con movimientos envolventes.
4º) Poner el papel de horno sobre la fuente y verter la mezcla procurando que quede bien repartida. Hornear a 175º durante 25 minutos (horno precalentado). Sacar del horno, dejar enfriar, desmoldar, colocar sobre una bandeja, fuente o plato y aplastar el bizcocho con las manos para compactarlo (sin desmigajarlo). Reservar.
ELABORACIÓN de la trufa
1º) Poner a hervir la nata, retirarla del calor y añadir el chocolate de cobertura, removiendo hasta que se funda completamente y quede una crema. Dejar enfriar un poco a temperatura ambiente y, cuando esté tibia, llevarla a la nevera hasta que esté fría del todo. Montarla con la batidora con varillas.
DECORACIÓN del pastel
1º) Meter la trufa en una manga pastelera y cubrir el pastel con la forma que cada una quiera. La cuestión es que debe quedar bien cubierto con la trufa.
2º) Colocar unas cuantas cerezas confitadas o almibaradas, lo que cada una prefiera.
3º) Espolvorear con coco rallado y adornar con unos hilillos de frambuesa a la hora de servir.
4º) Meter en la nevera hasta el momento de servir. De un día para otro está mejor...
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Para amantes del chocolate negro... ¡Un pecado mortal!"
Publicado el 2009-06-16
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