Se trata de una tarta laboriosa. La originaría sólo lleva capas de nata montada y la cobertura de yema. Particularmente resulta más ligera y prefiero esta otra versión con una capa de nata y otra de crema pastelera."
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Estas cantidades son para un molde de 20 cms. de diámetro.
Ingredientes
Para el bizcocho:
Para la crema pastelera:
Para la cobertura de yema:
Elaboración
Bizcocho:Separamos las claras de la yemas y mezclamos éstas con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina. Montamos las claras a punto de nieve fuerte y mezclamos a las yemas con movimientos suaves y envolventes. Añadimos poco a poco la harina tamizada y mezclamos con cuidado haciendo ochos. Por último, incorporamos la mantequilla derretida. Horneamos a 160º durante 60 minutos.
Una vez frío, quitamos la capa de arriba y cortamos en tres mitades; bañamos con un almibar ligero.
Crema pastelera: Apartar medio vaso de leche fría y desleír en ella la maicena. Poner a calentar el resto de la leche hasta que hierva y retirar del fuego. Mientras batir las yemas con el azúcar, añadir el vaso de leche con la maicena desleída. A continuación incorporar la leche caliente y sin dejar de remover poner al baño maría hasta que la crema espese.
Cobertura de yema: Hacer un almibar con el azúcar y el agua, dejar entibiar. Mientras mezclar las yemas de huevo con la maicena; añadir el almibar y poner a calentar sin dejar de remover hasta que espese. Poner el cazo en agua fría para que enfríe rápidamente removiendo continuamente.
Finalmente, cuando hayamos cubierto la tarta con la cobertura y esté fría espolvorear con azúcar glas y quemar con un soplete.
Precisiones
Se trata de una tarta laboriosa. La originaría sólo lleva capas de nata montada y la cobertura de yema. Versiones de pastelería combinan una capa de nata con otra capa de trufa.
Particularmente resulta más ligera y prefiero esta otra versión con una capa de nata y otra de crema pastelera.
La cobertura de yema hay que enfriarla rápidamente para evitar que oxide y adquiera un tono verdoso.
Publicado el 2007-06-20 por Francisco Prieto
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Este artículo está incluido en el especial
Tartas: su origen y recetas
publicado por Victor Trujillo de MuchoGustoEnlaza esta receta
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