Tapa pie de ministro deshuesado relleno de setas

Ingredientes

1 Pie de cerdo, Cortado por la mitad.

1 Zanahoria.

1 Puerro.

1 Cebolla.

Sal y 2 bichos.

Ponemos el pie en agua con sal el bicho y las verduras peladas y lavadas, y lo hervimos en la olla rápida hasta que este tierno, yo en la AMC 8 minutos,reservamos.

10gr. De camagrocs,(rebozuelo anaranjado) secos.

Hongo (seps) seco.

Setas a elegir.

½ copita de coñac.

½ cucharadita de harina.

Sal.

1 Bicho.

Aceite.

1 Diente de ajo picadito.

Ponemos las setas a hidratar en agua, cuando estén hidratados, ponemos un poco de aceite en una ollita, echamos el ajo y damos unas vueltas añadimos las setas y las removamos, le añadimos la harina y le damos unas vueltas para después añadir el coñac, dejamos evaporar un poco, y añadimos un poco de agua y que se vallan haciendo poco a poco, unos 15 minutos mas o menos.

Deshuesamos una mitad de pie, y lo picamos bien pequeño, ponemos un molde en una fuente y hacemos una base con el picado, dejamos enfriar para que se quede pegadito, entonces añadimos setas picadas con un poco de salsita, y por ultimo deshuesamos la otra mitad de pie y lo cubrimos con ella lo dejamos hasta que se quede cómo la gelatina.Lo podemos poner en moldes pequeños ó grandes..

1 Huevo.

Pan rallado.

Servimos con una rebanadita de pan ó un poco de endalada.

por Maria Isabel Saez

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