recetas caseras Fritos crujientes de arroz con leche sobre crema espumosa de canela

Esta impresionante receta es del restaurante Llagar Gea."

Receta casera

por David Rodriguez Vega
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recetas caseras : Fritos crujientes de arroz con leche sobre crema espumosa de canela Ingredientes del arroz con leche

6 L. de leche

Corteza de limón y palo de canela

500 gr. de arroz

500 gr. de azúcar

100 gr. de mantequilla

1 chorro de nata

½ vaso de anís

100 gr. de maicena disuelta en agua

Crema de canela

1 L. de leche

100 gr. de harina

100 gr. de mantequilla

2 palos de canela

100 gr. de canela en polvo

Galleta de leche tostada

100 gr. de harina

100 gr. de leche condensada

Harina

Huevo batido

Cornflakes triturados

Aceite

Elaboración del arroz con leche: Poner la leche a hervir con los aromas. Romper el arroz con agua, añadir la leche hirviendo sin los aromas y dejar cocer removiendo para que no se pegue. A última hora añadimos el azúcar y el anís, dejamos cocer 5 min. mas y engordamos con la maicena. Vertemos en una placa y dejamos enfriar.

De la crema de canela: Hervir la leche con la canela. Aparte hacer un roux (combinación de harina y grasa -mantequilla, aceite, margarina, o sus mezclas- para ligar salsas) con la mantequilla, la harina y la canela. Verter la leche y cocer hasta que no queden grumos.

De la galleta tostada: mezclar la leche condensada con la harina en la thermomix hasta que no queden grumos. Estirar porciones en un Silpat (tela revestida de siliconas aptas para el contacto con alimentos) y tostar en el horno a 180º C.

Terminación del plato: Cortamos porciones del arroz, pasamos por harina, huevo y Cornflakes y freímos en abundante aceite. En un plato de postre ponemos un poco de la salsa de canela en el centro del plato. En las 4 esquinas ponemos una galleta de leche tostada. Los crujientes los ponemos entre la galleta y la salsa, intentando montarlos un poco en cada cosa.

Publicado el 2007-06-09 por David Rodriguez Vega

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