Primero trocea las patatas, en rodajas finas o arrancadas (patatas encontradas) para que suelten más almidón. Introduce en una cazuela y cubre de agua. Añade la sal y deja cocer a fuego medio unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén muy tiernas. Aparta del fuego.
Aparte prepara una mayonesa con un huevo y el aceite, con la batidora. Añade un poco del caldo de cocción, caliente pero no hirviendo, sigue batiendo un poco y añade a la olla con las patatas y el resto del caldo, removiendo bien.
Lo tradicional era hacer una mayonesa a mano, sólo con la yema y el aceite, y cuajar las claras en el caldo, pero esta versión es más sencilla y rápida. Calienta a fuego lento, removiendo bien, pero con mucho cuidado de que no hierva ya que se cortaría.
Sirve al momento acompañando con unos dados de pan crudo y aderezando a gusto con unas gotas de zumo de limón o de vinagre de jerez.
Variaciones del plato.
Ya os he comentado que hay muchas versiones, la que más me gusta es añadiendo unos trozos de pescado blanco, como rosada, o mejor bacalao desalado, durante la cocción, y unos langostinos pelados.
Este es uno de los guisos que prepararemos en los cursos Cooking in Mijas en el CIO Mijas.
Fecha Publicación: 2009-03-21
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Últimos comentarios
2011-04-01
10 minutos antes de terminar de cocerse las patatas se le
puede añadir unos granitos de arroz,que queden
sueltecitos.tambien sale muy rico con unas almejas de
malaga.tambien si no quiere echarle patatas ni granitos
de arroz, se puede hervir el caldo con sal,la hojita de
laurel,aparte de la clara de huevo,se le echa la mayonesa
se mueve bien y echarles pedazos de pan del dia anterior
cortado a pelliscos con los dedos y queda super buenos
estos cambios y...............probarlos por favor os vais
a chupar los dedos,chao un besos.Ah y quien lo pruebe que
me comente.
