Se puede conservar la salsa que no se vaya a utilizar (en el momento o en el espacio de los tres días siguientes) en el frigorífico hasta un mes."
por Begoña Calzone
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Receta para 4-6 personas ligeramente adaptada a las maneras españolas de cocinar. Incluye recetas para elaborar salsa de curry y una garam-masala, la mezcla de especias más famosa de La India. Con ellas podemos evitar los preparados industriales.
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Ingredientes
Los indios no utilizarían aceite y lo hacen con ghi en lugar de mantequilla, que resulta de la clarificación de esta grasa. La mezcla de mantequilla con aceite le da un gusto indio apropiado.
Especias para el sofrito inicial
Es la base de los colorantes alimentarios que se utilizan para sustituir al azafrán a la hora de hacer una paella y, si no se tiene esta especia y sí este colorante, puede utilizarse, pero en principio sería más saludable sustituir el colorante de las paellas por cúrcuma, que es más natural.
Elaboración:
Empezar con el sofrito: Sofreír 1 minuto todas las especies en 4 cucharadas de mantequilla y un chorrito de aceite (no más de dos cucharadas). Al mezclar mantequilla con aceite, evitamos que se queme aquella grasa animal.
Si utilizamos cebolla o cebolleta en lugar de semillas de cebolla, sofreir ésta primero antes de echar las especies, justo hasta que esté transparente.
Añadir los dados de pollo hasta que la carne blanquee.
Añadir el salsa de curry, el your y la nata. Mezclar y dejar a fuego lento 10 minutos.
Añadir entonces los frutos secos, la garam-masala, el azafrán y la sal. Seguir cocinando a fuego lento otros 5 minutos. Listo para servir.
Ingredientes para 1 kg. de SALSA DE CURRY:
Elaboración:
Sofreír el ajo y el jengibre (machacados en el mortero con un poco de agua) en la mantequilla con aceite, evitando que se quemen. Añadir en seguida las cebollas y sofreír hasta que estén transparentes. En ese momento, agregar las zanahorias, el tomate y el cilantro. Por último, el chorrito de leche y nuestra garam-masala. Triturar todo con la batidora de mano y dejar cocer a fuego lento una hora.
Consejos para la conservación de la salsa:
Se puede conservar la salsa que no se vaya a utilizar (en el momento o en el espacio de los tres días siguientes) en el frigorífico hasta un mes o incluso más en perfecto estado si, cuando está caliente, llenamos con ella tarros de vidrio y los cerramos inmediatamente y dejamos enfriar boca abajo (con la tapa contra la superficie) sobre un paño de cocina limpio. Esto sería una semiconserva. También se puede congelar, como una salsa de tomate cualquiera.
Publicado el 14 Dec 2006 por Begoña Calzone
Archivado en la categoría de recetas caseras
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