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Empanada de zorza y queso

Empanada de zorza y queso

La zorza, ya os expliqué en una receta anterior, que es carne de cerdo adobada. Para la elaboracíón de la empanada,también es preferible que la adobes la noche anterior.
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La zorza, ya os expliqué en una receta anterior, que es carne de cerdo adobada. Para la elaboracíón de la empanada, también es preferible que la adobes la noche anterior y así tomará sustancía. Del resto,comprobarás que su elaboración no es dificil y el resultado...juzgalo tú mismo.

Ingredientes:

- 1 kg de zorza(lomo de cerdo).
- 2 cebollas medianas.
- Pimentón dulce y picante.
- 5 dientes de ajo.
- 8 lonchas de queso.
- Perejil.
- 1 huevo.
- Orégano.
- Aceite de oliva.
- vino blanco.
- 600 - 700 grs de harina.
- Levadura de panadería( tamaño nuez).
- Sal

Preparación:

- Trocea el lomo de cerdo en tacos, y adóbalo el día anterior con bastante pimentón dulce(que le dará color), un poco de pimentón picante(que le dará un puntito rico y picante a la carne), el ajo y la sal machacados en el mismo mortero, el perejil picados, una pizquita de orégano, un chorrito de aceite de oliva y un poco de vino blanco(lo justo para humedecerla y que de paso haga que ligue mejor el adobo).
- Tápalo y remueve de vez en cuando para que la carne tome color y sabor por todas partes. Así lo dejarás durante toda la noche.
- Al día siguiente, prepara el refríto con la cebolla y en abundante aceite de oliva. La picarás muy menudita.
- Cuando la cebolla esté transparente, añade la zorza, removiéndola para que se haga por todas partes.

- Una vez lista, retira del fuego y reserva la salsa del refríto.
- En un bol, viertes la harina y haces un hoyo en el centro, donde añadirás la levadura, 1 cucharadita de pimentón dulce, otra de sal, un vaso del jugo del refrìto y que tenías reservado de antes y un chorrito de aceite.
- Comienza a mezclar los ingredientes poco a poco con los dedos, luego enharina una superficie limpia con un poco de harina y acaba de amasarla en ella, hasta obtener una masa elástica y que no se pegue(quizás sea necesario echar más harina o jugo del refrito si ves que no queda de esa manera, a mi me hizo falta).
- Forma una bola con la masa, y déjala fermentar tapada con un paño de cocina una hora.
- Pasado ese tiempo, engrasa la bandeja del horno con otro poco del aceite.

 Precalienta el horno a 200º.
- Dívide la masa en dos, y sobre la superficie enharinada exitiéndela con un rodillo.
- Forra la bandeja del horno con ella, y reparte la zorza(fría y escurrida)por encima. Luego las lonchas de queso.
- Estira la otra mitad de la masa y cubre con ella, apretando y cerrando bien los bordes de la empanada.
- Pincha con un tenedor toda la superficie y hazle un agujero en el centro para que respire y no se infle al hornearse.
- Píntala con huevo batido y cúecela a altura media y a unos 200º durante unos 45 - 50 minutos.

Recetas caseras : Empanada de zorza y queso

Publicado el 2008-12-08

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Receta cocinada por Merchi
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