Vieiras con Crema de Ajos y Coral al Aroma de Vainilla

INGREDIENTES

2 PERSONAS
4 vieiras u ostiones pequeños por persona o 2 grandes partidos por la mitad
1 manojo de ajetes o ajos tiernos 1 cucharada de mantequilla
200 ml. de nata o crema para cocinar
4 cucharadas de aceite de girasol1 vaina de vainilla1/2 taza de caldo de mariscos4 moldes de vieiras de masa quebrada o pasta brisa

PREPARACIÓN

Para los moldes forra con una delgada capa de masa quebrada las conchas de vieiras previamente enmantequilladas, pínchalas con un tenedor para que no suban y llévalas a horno pre-calentado a 180º por 10 minutos o hasta que apenas comiencen a dorarse.Limpia las vieiras separando el coral de la carne y eliminando la tela que las envuelve, reserva.Infusiona 4 cucharadas de aceite de girasol con las semillas de vainilla a baja temperatura, reserva.Corta los ajos y póchalos en la mantequilla a baja temperatura hasta que estén casi transparentes, añade los corales y sofríe unos momentos, agrega el caldo de mariscos y salpimenta, cocina 3 minutos más y pasa por la túrmix y luego por un chino, añade la nata y reduce hasta espesar, reserva cubriendo con un film en contacto con la crema para que esta no forme capa.Marca las vieiras, sólo unos segundos por lado en una plancha muy caliente apenas aceitada. Monta el plato, vertiendo una cucharada de crema sobre el molde y sobre esta las vieiras regadas por unas gotas de aceite de vainilla junto a sus negras semillas, decora a gusto y sirve acompañada con un bouquet de ensalada.

por Milena

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