Lomo de dorada a la plancha con su adobo acompañado de unas crujientes de arroz y gambas."
por
Noé Gómez
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- Ingredientes para 4 personas: - Ingredientes para 4 personas: Los lomos de dorada los podemos comprar ya en la pescadería preparados, o en su defecto comprar dos buenas doradas y deslomarlas con un cuchillo sobre la espina. Una vez que tengamos los 4 lomos de dorada limpios, pasaremos a adobarlos. Los salpimentamos y los adobamos con ralladura de piel de limón y perejil fresco bien picadito.
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- 4 Lomos de Dorada
- Bolitas de Arroz & Gambas
- Limón
- Perejil
- Aceite de Oliva
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
En la receta haremos un lomo de dorada a la plancha con unas bolitas de arroz con gambas al ajillo. Primero prepararemos las Bolitas de Arroz & Gambas:
- 180gr de Arroz redondo
- 200gr de Gambas
- 20gr de Queso Parmesano
- Ajo
- Perejil
- Huevo
- Pan rallado
- Aceite de Oliva
- Laurel
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
Las bolitas de arroz & gambas son una especie de croquetas ideales para acompañar o picotear.
En primer lugar, haremos el arroz. En un cazo con un chorrito de aceite de oliva rehogaremos el arroz y a continuación, con el doble de agua lo herviremos con una pizca de sal y unas hojitas de laurel, hasta conseguir el punto deseado.
Mientras, haremos unas gambas al ajillo para después mezclar con el arroz blanco. Utilizaremos unas gambas pequeñas o en su defecto las picaremos en pequeños trocitos. Teniendo en cuenta que van a ir dentro de la bolita junto el arroz. Pelamos 2 dientes de ajo y los ponemos en un chorrito de aceite, dentro de una cazuela de barro, añadimos las gambas. Salpimentamos y salteamos durante 3 minutos.
Una vez que el arroz esté hecho y haya absorbido el agua, lo retiraremos a un bol, donde lo vamos a mezclar con las gambas al ajillo. También añadimos perejil fresco bien picadito y el queso parmesano. Mezclamos todo bien y dejamos templar en el frigorífico.
Transcurrido el tiempo que le lleve templarse, aproximadamente con 20 minutos ya podemos moldear correctamente, trabajaremos las bolitas. Con la ayuda de dos cucharitas iremos conformando pequeñas bolas. Las empanamos pasando por huevo batido y por pan rallado.
Las freíremos en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que tenga el tono de dorado considerable.
Una vez hechas las reservaremos y prepararemos el pescado.
Los pasamos a la plancha sobre un chorrito de aceite de oliva y listo.
Emplatamos cada lomo con sus bolitas de arroz con gambas al ajillo y una luna de limón. También goteamos un poco de limón por todo el plato.
Buen provecho
Publicado el 2008-11-02
Archivado en la categoría de recetas caseras
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