Anque gerenalmente son conocidad con el nombre de alcachofas, esta planta comestible y procedente del este de Africa, es conocida en Andalucía con el nombre de Alcaucil, y se suele preparar de formar muy diferentes.
Esta receta está incluída en el Especial Cocina de Andalucía
Esta receta está incluída en el Especial Cocina Rápida y Saludable
Ingredientes
Elaboración
Quitar las puntas y las pencas duras de los alcauciles y frotarlas con sal y limón para que no ennegrezcan.Picar finamente todas las verduras por separado.
Poner a calentar el aceite. Añadir primero al aceite el puerro, la cebolla, y los ajos hasta que se rehoguen un poco. Posteriormente el pimiento la zanahoria y el tomate.
Seguir rehogando unos 5 0 6 minutos. Incorporar las alcachofas y dar unas vueltas.
Verter el vino, dejar reducir unos minutos.
Poner los demás ingredientes y cocer durante 30 minutos aproximadamente, hasta que los alcauciles estén tiernos.
Si queda demasiado caldo, retirar con cuidado los alcauciles y dejarlo reducir añadiendo una cucharadita de maicena hasta que este espesito.
Servir los alcauciles bañados en la salsa.
