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Cocina de Andalucía

"El carácter andaluz, en general, es abierto y se vive mucho en la calle, lógicamente nuestro clima ayuda a ello. Esto también se refleja en la gastronomía: más sartén y cacerola y menos horno."
por Chary Serrano

Andalucia con sus 8 provincias ofrece una gran diversidad en su gastronomía, rica en productos y en matices. El carácter andaluz, en general, es abierto y se vive mucho en la calle, lógicamente nuestro clima ayuda a ello. Esto también se refleja en la gastronomía, muy dada a platos de cuchara, fritos, planchas, etc. en general, más sartén y cacerola y menos horno.

Tanto en los pueblos como en las ciudades se elaboran ricos manjares que por su gran variedad y calidad satisfacen a los paladares más exigentes. La clara reminiscencia árabe se refleja en muchos de nuestros platos, en especial en los postres y es común el uso de la miel y almendras, tanto para platos dulces como salados.

Andalucia con su parte de costa y la de interior, ofrece un rico muestrario tanto de carnes como de pescados y mariscos. Si hablamos de las sierras, encontramos el célebre cerdo ibérico, con sus excelentes jamones y chacinas, desde el famoso Jabugo (Huelva) hasta el del Valle de los Pedroches (Córdoba), pasando por el de Trevelez (Granada). Y el cordero, muy extendido en nuestra geografía y de excelente calidad.

En pescados y mariscos, las famosas gambas de Huelva, los boquerones de La Victoria (Málaga) los mariscos de Sanlucar de Barrameda (Cádiz), las caballas de Almeria, y una gran variedad más que se pescan en nuestras costas. Sin olvidar las truchas de los rios de Jaén y Granada.

¿Y la huerta? es una maravilla las verduras y frutas que da nuesta tierra. En la calidez de Almeria con sus inmensos cultivos bajo plásticos, cuando los contemplas en la lejanía más parecen un mar cuando brillan al sol. Las huertas de la zona costera, muy ricas y con productos cada vez más conseguidos sobre todo los del tipo tropical y las del interior nos ofrecen una gran variedad y calidad.

Yo le tengo especial predilección a la fresa de Huelva, a las naranjas de Palma del Rio y a los melocotones de La Veguilla. Y a los tomates de Alcolea de Córdoba, que cada año sembramos en el huerto y salen enormes y jugosos.Y a todas las hortalizas.

Merecen capítulo aparte las habas, muy bien elaboradas en nuestas cocinas. Y la alboronia cordobesa, aunque hoy casi nadie recuerda ese nombre y se le llama pisto, más común y conocido.

Y de la huerta sale la base de nuestros gazpachos, salmorejo, porra, ajo blanco y preparaciones similares comunes a todas las provincias, frescos y deliciosos.

Muchos platos de cuchara, sopas de pescados, de mariscos, de carnes, legumbres en cocidos y pucheros, guisos contundentes de carnes y pescados con patatas, de verduras, etc.

Los postres: gran variedad de fritos y horneados, mucha influencia árabe y extraordinario sabor y calidad. Yo, por lo que más conozco, me quedo con los pestiños, los roscos de anís y los alfajores de miel y almendra, pero sin menospreciar ninguno, que todos tienen un sabor y calidad extraordinarios.

También merecen un sitio importante las tapas. Creo que Sevilla en ésto se lleva la palma. Un platito degustación con una copa de vino o una cerveza y unas aceitunas sevillanas, la gloria.

Y nada de ésto sería lo mismo sin nuestro aceite de oliva, de extraordinaria calidad y base de la mayoria de nuestros platos.

Y ahora le toca a los vinos. Los de Jerez, universalmente conocidos, los de Málaga, entre otros y, barriendo para mi tierra, los de Montilla y Moriles y en Villaviciosa de Córdoba se producen unos vinos excelentes y totalmente ecológicos, con premios a nivel internacional.

Después de ésta introducción, solo me resta animar a quienes visiten esta web, a poner los platos de su pueblo o ciudad, que yo también aportaré los mios, cordobeses, lógicamente.

Colaboran...

 Chary Serrano

 Vicente Ramos

 María

 María González

 Santyago Moro

 Sonia

 Bel Reyes

 Miguel

 Suidemio

 Manuel



Recetas de Andalucía


Lentejas estofadas


Milhojas de berenjena y queso


Merluza rellena de jabugo


Arroz medio asiatico medio mariano


Gazpacho de melón y cigalas


Patabere ..con ..huevo


Tarta triple de fresas


Arroz con frutos rojos


Pimientos del piquillo rellenos de bacalao en salsa de chile


Locos o filetes rusos


Rosquillas de la abuela


Enganamaridos


Boquerones al Limon Rellenos


Boquerones a lo sevillano


Boquerones en vinagre


Berzas malaguenas


Berenjenas rellenas


Asado de lomo montmeló


Alcachofas rellenas


Caracoles


Amarguillos


Alboronia Cordobesa


Ajoblanco de piñones


Pechugas villaroy


Arroz dulce con naranja y almendras


Anetos


Guiso de cordero con patatas y arroz


Pestiños


Raya al pimentón


Tortillita de camarones


Sorbete de yogur y albaricoque.light


Chupitos de gazpacho ligero


Gazpacho de espárragos


Gazpacho de melón


Gazpacho de fresas y tomate


Gazpacho de gambas y fresas


ENSALADA DE CONEJO EN ESCABECHE


PATATAS CON SALCHICHAS


Alcauciles En Salsa


Gazpachuelo, receta de sopa tradicional malagueña


Pestiños de Córdoba


PATATAS RELLENAS DE CHOCOS (JIBIA)


PUDIN DE MAGDALENAS


Crema fria de pepinos


Sopa fría de melón y jamón


Sopa fría de pipirrana con aguacate y bogavante


Croquetas al estilo de mi madre


Relleno de carnaval


Tortillas de camarones


Tortilla rellena


Habas con jamon


Chuletero de cerdo al horno


Roscos de anis


Torrijas al estilo alhaurín


Torrijas caseras


Pastelón Cordobés con Jamón Serrano


Flamenquín de jamón serrano


Ensalada tropical de pollo


Arroz marinero


Arroz caldosito


Arroz negro


Arroz negro con gulas


Tarta rapidisima de chocolate


Pollo asado a las finas hierbas con verduras


Arroz con leche y mermelada


Flamenquin estilo folin...


Secreto con champán y patatas confitadas al huevo


Champiñones empanados


Torrijas


Gazpacho


Salmorejo


Salmorejo


Calamares rellenos


Potaje de cuchara de bubion granada


Roscón de reyes


Salchichas caseras


Ensalada de hígado de cerdo


Chipirones encebollados


Mousse de limón.


Bollos crujientes de mermelada de higo y corazón de chocolate


Papas rellenas


Tortilla de pimientos y chorizo


Paella con carne de cerdo y verduras


Paella con cigalas, mar y tierra


Pomelo con miel


Gazpacho a la antigua


Albóndigas con sepia


Patata rellena a la boloñesa


Ponche de melocotón


Concha fina con salsa de tomate


Fideos con langostinos


Roscos fritos de nuestra madre


Migas de harina de sémola


Torrijas


Torrijas rellenas de crema, light


Fideos con caballa


Croquetas del puchero


Pestiños


Hojaldre de frutos secos y miel


Arroz con castañas


PINCHITOS (ROJOS)


Calamar al aceite


Gachas dulces andaluzas


Tartar de fruta


Linguine con albondiguillas en salsa de tomate.


Migas de sémola


Pescado en adobo


Albondigas afrodisiacas


Rabo de buey con patatas


Salmorejo , tartare de kumatos,  caviar de algas y aceite de aguacate


Huevos paleños


Salmorejo cordobés


Gazpacho de tomate con melocotón


Rosquitos de córdoba


Croquetas de atun y verduras


Arroz a la boloñesa


Fresas con vino tinto


Jibia en salsa de granada


Solomillo sol y sombra.


Arroz campo y mar


Pimientos asados y aliñados con melva


Crema de patata y ajos confitados con almejas al jamón serrano


Habas con chocos


Manzanas asadas al ron y canela


Pescadilla frita con ensalada


Gazpacho de culantro (cilantro)


Macedonia de frutas al cointreau


Ensalada malagueña


Berenjenas fritas al estilo malagueño


Potaje de garbanzos con verduras


Potaje de cortijo


Rollitos de lenguado gratinados con trigueros y jamón ibérico


Patatas con manitas de cerdo en salsa de almendras


Fideos con caballa


Lomo asado


Rosquillas de anís caseras


Terrina de carne, paté y almendras con salsa de setas.


Dulce de membrillo


Simplemente salmorejo


Crujientes de chocolate al dulce de leche


Sopa de col y morcilla


Atún con tomate


Espinacas con garbanzos rápidas


Tocino de cielo sobre hojaldre al Pedro Jiménez


Gambas al ajillo


Morcillo de ternera a la jardinera


Empanadillitas de mejillones


Manolete, dulce típico cordobés


Rabo de toro


Salmorejo con Huevo cocido a baja temperatura y crujiente de Jamón


Sopa de cebolla al jerez


Pollo mozárabe en Thermomix



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