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Cocina Rápida y Saludable

"Es posible conseguir alimentarnos de forma sana. No se trata de ganar tiempo de nuestras vidas, sino cambiar la forma en que cocinamos."
por Xavier

La anécdota es conocida : hace muchos años un africano visitaba Nueva York por primera vez, trasplantado casi quirúrgicamente de su cabaña a la feroz ciudad. Le preguntaron qué miraba tan asombrado y en lugar de responder que estaba admirando los edificios o el tráfico de vehículos simplemente contestó con una pregunta retórica : “¿a dónde van tan deprisa?”.

Inmersos en el stress del quehacer cotidiano no percibimos a qué velocidad van nuestras vidas y cómo las cosas más básicas van quedando relegadas o simplemente eliminadas. Y cocinar es una de ellas. La publicidad nos machaca constantemente ofreciendo alternativas a la cocina tradicional, presentandola como una carga pesada de la cual el avance tecnológico nos liberará. Cinco minutos de microondas y listo para consumir. Los restaurantes de comida rápida proliferan acoplándose subrepticiamente a esos tristes doce minutos que como media dedicamos a alimentarnos por comida. No son intrínsecamente malos mientras sepamos manejarlos y controlarlos. El problema de la comida rápida y la precocinada es que están cuidadosamente preparadas para gustar sin importar los criterios nutricionales básicos. Abusan de las grasas porque los alimentos grasos son más atractivos al paladar. No se cortan en el uso del azúcar porque el azúcar, sobretodo para los más jóvenes, parece ser les retrae inconscientemente al sabor dulzón del líquido amniótico.

Emplean espesantes, conservantes y todo aquello inimaginable, aún dentro de los márgenes legales, para fabricar un sabor atractivo. Engañan diciendo que es “light” pero para que un alimento sea calificado como light basta con reducir un 30% el ingrediente “perjudicial”. Eso significa quitar uno de los cuatro terrones de azúcar que incorpora un refresco de cola, por ejemplo. Detrás de un plato precocinado hay tanta ingeniería culinaria y de marketing como la que se emplea en fabricar y vender un avión comercial.

Es posible escapar de este ciclo y conseguir alimentarnos de forma sana. No se trata de ganar tiempo porque realmente es el bien más escaso de nuestras vidas, sino cambiar la forma en que cocinamos y plantearnos nuestra alimentación para que se adecue a ese ratito que nos dan para comer. Hay centenares de recetas que se pueden preparar con ingredientes naturales extremadamente saludables en media hora o incluso menos. Recetas que van más allá de la tortilla francesa o la recurrida ensalada. Hablo de recetas que podrían parecer complejas y que hábilmente desestructuradas se pueden realizar en treinta minutos.

¿Qué es lo importante en el hoummus, el garbanzo o el sésamo? Probablemente la búsqueda del sésamo nos daría algún dolor de cabeza, pero una pasta sólo con garbanzos, aceite de oliva, sal y limón es accesible para cualquiera. ¿Qué el arroz tarda mucho en hacerse? Rehoguémoslo antes con el sofrito y acortaremos mucho el tiempo de cocción. Reto a cualquiera a que me demuestre que es más rápido hacer un puré de patatas liofilizado antes que batir patatas cocidas, leche y sal. Y ejemplos a centenares de recetas que aún siendo totalmente estricto en los ingredientes y tiempos de preparación se pueden preparar en media hora o menos. Cocinar rápido no es sinónimo de hacerlo mal. Cocinar rápido depende mucho de nuestra capacidad de análisis, de saber qué es importante y qué es accesorio, y también de nuestra capacidad de previsión. Si hacemos un flan a mediodía con cuatro yemas por la noche podremos cocinar una tortilla blanca con las claras. Tener los ingredientes sobre el mármol de la cocina justo antes de ponernos a cocinar en lugar de repartidos por el frigorífico o las alacenas evita olvidos y salva muchos preciosos minutos.

Si cocinamos nosotros mismos tenemos un control total sobre los ingredientes, elegimos el sabor y sentimos la satisfacción diaria de haber creado algo único. Si además nos podemos sentar y comer despacio, saboreando la comida, estamos a un solo paso de la felicidad. El Principito se encontró una vez con un comerciante de píldoras que quitaban la sed. Le preguntó para qué servía ese extraño invento y el hombre le contestó que se tomaban una vez por semana y ya no se sentían ganas de beber, que de esa manera se había calculado que se ahorraban cincuenta tres minutos cada semana. —¿Y qué se hace con esos cincuenta y tres minutos? —Lo que cada uno quiere... " "Si yo dispusiera de cincuenta y tres minutos —pensó el Principito— caminaría suavemente hacia una fuente..”

Colaboran...

 Pier Paolo Petrella

 Noemi

 Cristina

 Isabel

 Rafael Garcia

 Santyago Moro

 Iblógic@

 Virginia

 Maria José

 Sonia



Recetas de Cocina Sana


Ravioles de ricota


Wok de lentejas con setas, calamares y verduras


Platillos de ventresca aliñá


Udon saltado


Magra con tomate y pimiento verde.


Nidos de espinacas con jamón


Panga en crema de calabaza


Huevos rellenos de cangrejo


Ensalada invernal


Ensalada templada de tomate con queso de cabra, almendras picadas y membrillo


Gazpacho de melón y cigalas


Pescadilla en Salsa de Cerveza


Arroz en Sepia


Bomba de papa y atún


Bolitas de patata y atún


Boletus edulis con virutas de jamón


Lasaña de verano


Cazuela de Atún fresco


Papas gratinadas


Besuguitos en salsa de boletus


Lentejas caseras con arroz


Vieiras Con Vinagreta de Cítricos


Brazo de espinacas con queso, salmón  y nueces picadas.


BOCATITAS MUNDIALEROS, BOCTA TUROLENSE


Torre de berenjenas  Torretta di melanzane


Bacalao en salsa de piquillos


Bacalao confitado con manzana y piñones.


Bacalao en papillote con salsa de cava


Bacalao al pimentón


ESGARRAXT DE BACALAO CON CARPACIO DE GAMBON


Bacalao fresco y acedías a la plancha en salsa verde


Bacalao a mi manera


Bacalao con setas boletus


Esqueixada de bacalao


Asado de conejo con patatas


Asado de Pollo Básico


Lomo de cerdo ibérico relleno al horno


Delicia de Frutillas


Ensalada reina


Ensalada de brotes


Ensalada de quinoa


Ensalada de queso y fresas con vinagreta de miel


Brochetas de rape con sésamo y salsa de soja


ALUBIAS DE VERANO


Pechugas rellenas de pleurotus al jerez


Pechugas encebolladas al horno


Pechugas de pollo rellenas


Pechuga de pollo a la plancha con champiñones


garbanzos con pulpo


Arroz de otoño


Arroz chic tres delicias


Pollo al estilo oriental con arroz blanco.


Gambones al horno


Anchoas al horno (alici in tortiera)


Langostinos al Horno


Doradas al horno


Cebiche de Merluza


Espárragos a la milanesa (Asparagi alla milanese)


Lomos de Salmonete de Roca con Pisto rápido en rodajas


Gazpacho de espárragos


Gazpacho de remolacha


Gazpacho de sandia


Gazpacho de sandía al aceite de albahaca


Gazpacho de sandía y tomates


Gazpacho de fresas


Gazpacho de gambas y fresas


Magnolias de acero


Otra de lentejas con cosas


Menestra de garbanzos y espinacas


Calabacines al horno, con salmón y mozzarella


Calabacines caprichosos


Calabacines rellenos gratinados


Champiñones rellenos de queso


Champiñones rellenos de bacalao


PATATAS EN PEPITORIA


PATATAS ESTOFADAS A MI GUSTO


TARTAR DE REQUESON CON SARDINAS  MARINADAS Y SOPA FRIA DE PEPINO


Tarta de bacalao y calabacines


Risotto con pollo y setas


Risotto con espárragos y calabacines


Risotto con espárragos y almejas


Risotto con espárragos y salmón


Risotto con gamberi e asparagi (arroz con gambas y espárragos)


Risotto con bogavante y almejas


Arroz de calabaza y parmesano


Rissotto


Alcauciles En Salsa


Ensalada de queso feta con tomates de rama y mezclum


Sopa fría de zanahoria y yogur


Rollo de hojaldre


PATATAS SALTEADAS


PATATAS CON NISCALOS


Puding de calabacín relleno


Solomillo de cerdo al cartoccio


Mini bomba de patata y queso azul.


Crema fría de aguacate y germinados


Crema Fría de Melón y Espárragos


Crema de calabaza a la naranja


Calabacín a la Crema de Queso


Crema de calabacín


Crema de calabacines y gambas


Sopa fría de melón con virutas de jamón ibérico


Sopa fria de pepino y yogurt con tartaro de requeson y sardinas marinadas


Sopa fría de pepino


Croquetas de pollo y Philadelphia


Croquetas de patatas y tomillo


Confitura de higos


Mousse de naranja


Ensalada cariñosa


Pasta lumaconi rellena


Rollitos de primavera al horno


Regalos de col con ajos tiernos y morcilla


Saquitos de queso, gambas y espárragos


Macarrones con setas y brócoli


Masa para crepes light


Caprese


Tortillas de arroz y cebollin


Mini tortillas de verduras


Puré de patatas de Bruno


Ensalada de rúcula con aliño de mostaza y miel


Gazpacho amoroso


Tortellinis Marinos en Salsa de Alcaparras


Erizos de Gambas


Bizcocho casero


Bizcocho duo


Hamburguesas de atún


Pastel de calabacin


Pastel de patatas y mejillones


Pastel ligero de carne


Pastel de carne y besamel sobre masa crujiente


Pastel de arroz y chorizos


Pastel de arroz


Goulash húngaro


Pollo asado al parmesano.


Trio de gazpachos


Puding de esparragos


Isla Flotante en microondas


Ideas para canapés light


Hojaldritos rellenos de chocolate


Habitas frescas con jamón de teruel


GUISADO DE PATATAS VIUDAS


Brócoli con beicon y nueces


pollo al curry con arroz


Pollo al curry


Roti de pollo en salsa


Pollo relleno al estilo de mi madre


Ensalada campera tradicional


Ensalada campera a mi estilo


Ensalada de tomates con queso de cabra y nueces


Ensalada de queso de cabra caramelizado


ENSALADA DE HORTALIZAS DE VERANO Y QUESO GAMONEU.


Ensalada Margot


Ensalada estival con pollo  insalata estiva di pollo


Ensalada de verduras y pollo yakitori


Ensalada con pollo y fresas


Ensalada completa de pollo


Ensalada templada de pollo


Ensaladilla rápida


Ensaladas para todos los gustos


ensaladilla de merluza


Ensalada de porotos caliente


Ensalada de judías carillas


Ensalada césar


Ensalada de pasta


Ensalada Templada de Arroz


Ensalada con atún y arroz


Ensalada de aguacate y camarones


Ensalada de arroz


Ensalada de arroz con crema de berberechos


Tarta de maíz con coco


Arroz basmati especiado con verduras


Arroz al horno


Arroz blanco con pollo y pasas


Arroz a banda mejorado (para los que tienen poco tiempo para cocinar)


Pollo asado con manzanas


Pollo con crema de cebolla


Pollo a la cerveza con verduras.


Pollo con setas


Pollo de la abuela


Pollo a la cazadora


Pollo al melocot


Mini sandwiches de rucula y salmon


Osobuco de cerdo a la canela


Bizcocho de chocolate blanco y queso philadelphia


Arroz con leche caramelizado


Tarta de Manzana Fácil


Sopa de remolacha


Burrito enchilado


Pescadilla rellena al hornao sobre cama de patata con souflé de mayonesa y salsa americana


Ñoquis de ricota con salsa pumarola


Pasta con pollo y hongos


Merluza con ensalada verde y salsa de tomillo y miel


Crema de verduras al Coco Xanel


Caramelle de calabacín


Pulpo a la gallega con patatas


Ensalada de berros, cerezas y nueces


Pimientos asados


Carrillada de cerdo al oporto


Garbanzos Ibéricos


Merluza en salsa de soja


Estofado de atún con verduras


Lasaña de pollo


Cuenco de pan


Trenza de ternera y hongos


Helado de albaricoque


Secreto con champán y patatas confitadas al huevo


Gazpacho de cerezas


Espaguetis con verduras


Tortilla de espinacas


tortilla de langostinos con ajo y peejil


PURE DE PATATAS EN BRAZO CON ATUN


Sopa de Trigo saraceno con setas


Sopa de verduras


TIRAMISÚ


Boquerones en reuso


Piña rellena


Arroz con polpo


ALCACHOFAS AL LIMÓN CON GUARNICIÓN DE CARNE MAGRA.


Arroz con boletus


Filetes de pez gallo con salsa de hongos y surimi


Tomates rellenos


Patatas con níscalos o robellones


Fideos chinos


Costillas adobadas


Pincho de hongos


Croquetas sin gluten


Rosaleda gambera al gustillo de azafrán


Ventresca de pez espada con salsa de soja y fideos de soja


Sombrero de mar y tierra


Zapallitos rellenos de jamón y queso


Tomates rellenos


Croquetas de chorizo elaboradas con harina de arroz


Calamares en salsaverde con guarnición salvaje


MERLUZA PASTWOR


Conejo a las mil flores con aroma de canela


Solomillo iberico en salsa de piña


Membrillo Shito Ryu


Tartaletas de Kiwi y de Manzana


Petit fresa


Yogur cremoso casero


Gazpacho blanco de yogur y pepino


Donuts sin gluten


Ensaladilla de mar


Zoquetillos


Paella light


Alitas de pollo con costra de sésamo


Acelgas en su jugo


Batido de fresa


pimientos asados


Empanadillas de pavo y queso


Gazpacho de zanahoria


Gazpacho de pistachos


Hamburguesa con setas


Enrejados de setas y queso de cabra


Delicias de manzana rellena


tomates verdes fritos.


Zanahorias especiales


Queso de cabra fresco con tomates secos


Samosas de verduras con salsa de yogur y curry


Arroz con pollo al curry


Bombones de arroz con leche al aroma de la fresa


Hamburguesas vegetarianas sin gluten


Champiñones gratinados


Tartitas de papa rallada


Moldes de marisco


Calzone con jamón cocido


Pez espada con zumo de naranja


Copas de fresas con gelatina


Salchichas al vino


Rollitos de salchichas de frankfurt


Verduras al vapor y salteadas con ajo


Maxi calamar relleno


Chocolate de pétalos de Rosa y Frutos secos con naranja.


Rabillo de cadera con mostaza antigua


SETAS DE CARDO A LA PARRILLA


Espaguetis coquinas y berberechos


Verduras de la abuela


Espaguetis con langostinos y salsa de soja


Pimientos agridulces


Lasaña boloñesa


Merluza en salsa de marisco


Ensalada de lechuga


Manzanas crujientes


Ensalada de hinojo, naranja y aceitunas


Helado de cerezas


Calabacines a la menta


Huevos rellenos de surimi


Fideuá marinera de rape


Helado de melón con jamón


Fideua de calamares


Fideuá al nero di sepia con bogavante


Gazpacho falso


Pasión de verano


Crepe light


Merluza al limón con aroma de albahaca


Crema de esparragos verdes, fashion cook


Cogollos de lechuga con jamom


Espaguetis amb salsa de camembert i harissa.


Pescado a 3´5


Sopa de verduras bajas calorías


Tartar de calabacines al estilo mediterráneo


Sushi casero


Lamahcun caserito...


Ensalada de espinacas


Pastel de pescado


Huevos araña


Guiso de pollo picante


Cuscus al pesto e melanzane  cuscús con pesto y berenjenas


Risotto de verduras


Pesto di zucchine (pesto de calabacines)


Puré napolitano


Pescado rebozado


Arroz meloso con acelgas


Potaje de cortijo


Bocaditos de calabacín


Estofado de pavo


Espaguetis con almejas, versión clásica


Colas de merluza en salsa con patatas y zanahoria


Fideuá de chocos


Guiso rápido de patatas con pollo


Lomo de cerdo en salsa de limón


Lentejas con longanizas


Pastel de berenjena


Níscalos con patatas


Guiso de patatas con chorizo


Gazpacho de melón


Rodaballo relleno de marisco con salsa.


ROLLITOS DE LENGUADO Y PLATANO


Solomillo con hojaldre


Patatas fáciles para guarnición o tortilla


Sepia en salsa verde


Pasta Maritati mar y montes


Filetes de Rape al Horno


Pollo marinado con verdura y salsa de puerro


Ensalada de alubias, pez espada y espárragos


Cordero al horno con guisantes


rosquillas de anis


Arroz del desierto con dátiles y canela


ROLLO DE POLLO CON REDUCCION DE PEDRO X.


Calamares empanados al horno


Ensalada de rúcula, salmón y peras


Pez espada al horno con calabacines


Medallones de pescado


Lubina salvaje en cama de verduras cubierta de mar y tierra


Salchichas de pollo caseras


Almejas y berberechos a la cerveza


Risotto espinacas y ricotta salata (requesón)


Empanadillas de atún


Jamoncitos de pollo al vino tinto


Risotto calabacines y almejas


Rodajas de cerdo con crema de setas y gorgonzola


Solomillo con verduras confitadas


Longanizas con puerros al gratin


Caballa y setitas de huevos


Garbanzos, panceta y setas


Filete de ternera empanado, versión original


Revuelto de champiñones y atún.


Dorada a la naranja


Cavatelli al ragut de pescado y marisco


Patatas con setas y panceta


Macarrones calabacines y salmón


Conejo con limón


lubina a la sidra


Patatas con setas y almejas


Pulpo ahogado en su agua


Sopa de chirlas


Risotto campero


Guiso de ternera con setas y guisantes


Crepes de nutella


Salchichas con patatas al horno


Acelgas gratinadas


Escalope con crema de champiñones


Lentejas con chipirones


Sepia con patatas


Jamoncitos de pavo con especias


Lasaña de verduras


Ossobuco estofado al vino tinto


Cerdo agridulce


Gambas en salsa picante


Ensalada con naranjas


Lentejas con verduras


Braseado de verduras con bulgur


Menestra de patatas y puerros


Arroz a la crema de calabaza


Huevos rellenos con bechamel


Estofado de conejo


Ensalada de ahumados


Conejo a la manera de mi madre


Calamares en salsa picante


Pulpo en salsa de anchoas


Cazuela de sardinas en tomate con almejas


Copa de coliflor


Arroz moruno


Pastel de garbanzos


Arroz con rejos y tinta de calamar


Pasta al horno con verduras


Vichyssoise


Ensalada de manzana y quesoReceta


Merluza con crema de champiñones.


Merluza con manzana y pasas


Ensalada sorpresa


Pasta con calamares


Pescado al horno con parmesano


Pescado con verdura


Arroz con calabacines y ajo


Kimchi con arroz


Arroz del día


Pasta con pulpo


Fideuà de salmón y queso azul


Salmón crema de queso


Lomo a la Canela


Lubina al horno en bolsa de asar


Muslitos de pollo con miel y soja


Pollo en Pepitoria


Risotto con higaditos al xerez


Calabaza Al Ajo Arriero


Caracolas de pechuga de pavo y queso.


Medallones de merluza con almejas


Arroz integral con mejillones y trigueros


Tortilla de merluza


Cuscús de Chipirones


Lentejas estofadas


Verdinas o Judías Blancas con Mejillones


Cola de rape al horno con salsa Pedro Ximénez


Lomo relleno de frutos secos


Arroz fácil con chili con carne


Rollitos de salmón con queso batido


Bonito en Salsa de Tomate con Pimientos del Piquillo


Salmón con Espárragos Verdes, parmesano y salsa Unagi


Sopa rápida


Guisantes y judías verdes con jamón


Salmón al eneldo


Sopa de soja y calabaza


Crema de zanahoria y tomate.


Pollo chino


Sopa de guisantes


Crema de verduras Picasso


Sopa de Pan



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